土豆,学名马铃薯,在我们的饮食中是比较常见的一种食物,炖炒炸蒸怎么做都很好吃。

但是如果土豆储存时间太久,就会开始发芽。有人说发芽的土豆有毒不能吃,吃了会中毒,也有人说没关系,把发芽的地方挖掉还是可以吃的。

那么,发芽土豆到底能不能吃呢?今天就来回答一下大家最关心的几个问题。


(资料图片仅供参考)

1.发芽土豆会引起中毒吗?

会的。发芽土豆之所以会引起中毒,主要是因为其成分中含有一种叫龙葵素的毒素。

这种毒素一般存在于发绿不成熟或发芽的土豆中,尤其在发芽的部位,毒素含量较高,人体每公斤体重摄入2-5mg就可引起中毒。

2.是不是只有发芽的土豆才有龙葵素?

不是。土豆中的龙葵素不是凭空出现的,新鲜土豆中已经含有少量龙葵素,约7-10mg/100g,不会对人体造成危害。

当因贮存不当等而引起土豆发芽或皮肉变绿时,龙葵素的含量会显著增加,超过20mg/100g即可引起中毒,一般来说发芽土豆中龙葵素含量可高达500mg/100g。

3.把土豆的发芽部分挖掉可以吃吗?

分情况。刚刚开始发芽的土豆,若没有颜色发绿的表现,说明龙葵素还仅仅只存在芽眼和土豆皮的附近。

可以将土豆去皮,在芽眼位置厚厚地削掉一层,剩下的部位,可在食醋水溶液(食醋和水的比例1:5-10)中浸泡5-15分钟,可去除70%-80%的残余龙葵素。

一般不推荐吃发芽土豆,是因为土豆里面的龙葵素分布和肉眼所见的发芽部位并不一致,不一定能完全清除,简单的处理方法就是多挖掉一点发芽附近的部分。

如果是土豆大片发绿即不建议食用了。因为土豆表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的,叶绿素不会对人体造成危害,但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的,所以土豆变绿,也是龙葵素含量升高的一种标志。

如果土豆出现腐烂、发霉就应该整颗丢弃。因为土豆腐烂、发霉,表明土豆已经被微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,人食用后较容易引起食源性疾病。

4.怎么储存土豆可以防止发芽呢?

马铃薯应存放在阴凉通风处,避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因,易导致马铃薯发芽或变绿。

也不建议在冰箱中贮存,原因是温度过低易冻伤,湿度大、通气不良易霉变腐烂。最好将土豆储藏在干燥、低温的条件下,4℃左右比较适宜。

土豆与苹果或香蕉放在一起,可抑制发芽。成熟的苹果或香蕉会释放乙烯,乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,所以和土豆一起保存可抑制土豆发芽。

5.万一吃了发芽土豆中毒有什么症状呢?

发芽土豆中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。

重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

食用土豆菜肴时,如果感到舌头异常发麻,说明可能摄入了较多的龙葵素,要立即停止食用,并妥善保留剩余可疑食品,以备检验。

同时,要采取快速自救措施,刺激咽部催吐,多饮温水(淡盐水或糖水),防止脱水。病情严重者,应就近送医院,进行必要的洗胃、清肠,排出胃肠道尚未吸收的毒素;及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。

正观新闻记者 刘书芝 通讯员 河南疾控公卫所 袁蒲

统筹:刘书芝 编辑:谢宽