1、 竹笋是竹子的幼芽，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类那么你知道竹笋的做法吗？吃竹笋有哪些好处呢？一起来看看吧！
2、 竹笋炒肉
【资料图】
3、 1. 竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
4、 2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
5、 3. 黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
6、 4. 锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
7、 小贴士：
8、 竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;
9、 竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;
10、 竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖;
11、 每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。
12、 竹笋排骨汤
13、 材料
14、 排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
15、 做法
16、 将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。
17、 起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
18、 起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
19、 待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
20、 小提示：
21、 煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
22、 如果笋子不是笋片的话，焖煮的.时间上就要控制在约40～60分钟之间。
23、 春笋冬菇汤
24、 【原料】：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
25、 做法
26、 当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
27、 冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。
28、 取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
29、 把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
30、 干贝煸春笋
31、 【原料】：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1. 5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
32、 做法
33、 将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
34、 用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
35、 锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
36、 炒两笋
37、 【原料】：三层肉、竹笋、芦笋、盐、酱油、糖、鸡精。
38、 做法步骤：
39、 第1步、笋洗净，切成片
40、 第2步、芦笋洗净，切成段
41、 第3步、肉洗净，沥干水分，切成大小的块
42、 第4步、烧开水，下入竹笋捞10分钟左右
43、 第5步、捞好的笋盛出沥干水分
44、 第6步、热油锅，放入肉炒，炒至肉两面金黄
45、 第7步、放入少许糖，味极鲜酱油，盐巴，炒匀
46、 第8步、放入竹笋和芦笋炒，并加少许水（芦笋最好等出锅前放，我太早放了，口感有点老）
47、 第9步、水干时，加点鸡精，就可以出锅了，成品
48、 竹笋焖鸡
49、 【食材】：竹笋2个，鸡腿2个，鸡翅3个，鸡块若干，香葱，生姜；
50、 调料：食用油，食盐，生抽，老抽，冰糖，花椒；
51、 准备工作：
52、 竹笋剥皮，洗干净，切滚刀块备用；
53、 生姜去皮切片，香葱1根打一个葱结备用；
54、 鸡腿和鸡翅剁成块，与鸡块一起用清水冲洗干净备用。
55、 制作步骤
56、 第一步：锅里放入适量的清水，大火把水烧开后，把切好的竹笋放入锅里煮，去除竹笋的苦涩感，大概煮3分钟左右，焯水后捞起来沥干水分备用；
57、 第二步：锅里重新放些适量清水，把备好的鸡块，鸡翅和鸡腿放入冷水锅里，加入适量料酒去腥，开中大火煮开，鸡肉焯水变白色后捞起，沥干水分装盘备用；
58、 第三步：锅里倒入适量的食用油，把所有鸡肉倒入锅里煎，小火慢煎，煎至鸡肉微微变金黄色后先装盘；
59、 第四步：锅底留些食用油，放入少许冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有点焦糖色后，再把煎过的鸡肉倒入锅里翻炒；
60、 第五步：所有鸡块均匀炒上色后，放入几片姜片和一节香葱，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均匀；
61、 第六步：往锅里倒入适量的开水，水量大概超过食材量表面，大火煮开后，放入少许花椒，把焯水后的竹笋也倒入锅里，盖上锅盖，把火调小，小火焖煮30分钟；
62、 第七步：隔断时间打开锅盖搅拌搅拌，最后收汁到锅底汤汁浓稠后，关火，撒点少许葱花装盘
63、 油焖冬笋
64、 【食材】：冬笋两只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
65、 做法：
66、 冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用
67、 另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀
68、 加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅
69、 几种偏方
70、 1.凉拌鲜笋
71、 鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，用生姜(切成细粒)、脂麻油或熟食油、醋、食盐拌食。
72、 本方取鲜竹笋清热化痰、下气，辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。
73、 2.鲜笋粥
74、 鲜竹笋60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水适量同煮成稀粥，加猪脂、食盐调味食。
75、 本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热，便结难通。
76、 3.爆炒竹笋
77、 原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。
78、 制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。
79、 用法：佐餐食用。
80、 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经
81、 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
82、 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
83、 功效：清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。
84、 适合人群
85、 一般人群均可食用。
86、 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合
87、 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
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